Dopo l’ennesimo match tra il superchef Gilberto Rossi e due cuochi amatoriali (vinto da due casalinghe dell’Argentario), voliamo in montagna (anche se, ormai, preferiremmo correre al mare!), da Marcus Holzer, per preparare una tartare di manzo con stracciatella e uovo fritto.
Ingredienti
- Per la tartare: 250 g carne di manzo tritata, olio evo, fior di sale, peperoncino di Cayenna, 20 g semi di sesamo nero
- Per l’uovo fritto: 2 uova, pangrattato, olio di semi di arachide
- Per completare: 100 g stracciatella di burrata, 60 g valeriana, sale, 20 ml olio evo, 10 ml aceto balsamico, 4 fette di pane tostato
Procedimento
Condiamo il macinato di manzo con peperoncino in polvere, olio evo e fior di sale. Formiamo delle palline di macinato e le passiamo nel sesamo nero; nel piatto, disponiamo la stracciatella di burrata a ciuffi, su un piatto da portata. Affianchiamo le polpettine di tartarre e della tartarre in purezza, ovvero senza sesamo. Per l’uovo fritto, sgusciamo l’uovo, separando il bianco dal rosso; passiamo il rosso, delicatamenre, nel pan grattato e lo immergiamo in olio profondo e a temperatura (170° circa). Quando è leggermente dorato, dopo pochi istanti, lo facciamo scolare sulla carta assorbente, lo saliamo e lo serviamo con la tartarre; completiamo il piatto con dell’insalatina condita semplicemente con olio, aceto balsamico e sale.