Marcus Holzer, direttamente da San Candido, prepara un piatto primaverile, un’esplosione di colori e profumi. Ecco la ricetta delle farfalle alla menta con verdure primaverili.
Ingredienti
- Per l’impasto: 50 g menta, 1 uovo, 50 g ghiaccio a cubetti, 200 g farina, 50 g semola di grano duro
- Per il condimento: 20 g piselli, 50 g zucchine con fiori, 5 ravanelli, 60 g spinacini, 30 g champignons, formaggio grana, olio evo, sale e pepe
Procedimento
In un pentolino, scaldiamo pochissima acqua; mettiamo la menta e copriamo con un coperchio; dopo pochissimi istanti, mettiamo il ghiaccio e lo lasciamo sciogliere; uniamo un uovo e frulliamo con un mixer; ottenuto un composto liquido, uniamo le farine ed impastiamo; lasciamo riposare, coperta, per 30 minuti almeno; quindi tiriamo la sfoglia, che tagliamo a quadrettini; pizzichiamo al centro, dando la forma di farfalline. In padella, rosoliamo con un filo d’olio le zucchine, i funghi ed i ravanelli; dopo pochi minuti, uniamo anche i piselli, gli spinacini ed i fiori di zucca; bagniamo con l’acqua di cottura della pasta e copriamo. Lessiamo la pasta, per pochi istanti, in acqua salata; la scoliamo e la saltiamo in padella, con le verdure. Completiamo con olio a crudo e formaggio grattugiato.