Adesso, è il turno dei lievitati di Gabriele Bonci, che oggi si accompagna a Stefano Paciotti, titolare di una storica salumeria romana. Se Stefano affetta il prosciutto crudo ed Antonella lo mangia, Gabriele prepara il pane al prosciutto crudo.
Ingredienti
- Per l’impasto rosso: 1 Kg di farina, 200 g rapa rossa frullata, 500 g di acqua, 200 g di lievito naturale e 15 g di sale.
- Per l’impasto bianco: 1 Kg di farina, 700 g di acqua, 200 g di lievito naturale e 15 g di sale.
Procedimento
Per l’impasto rosso, amalgamiamo 1 Kg di farina con 200 g rapa rossa frullata; uniamo 500 g di acqua, 200 g di lievito naturale e 15 g di sale. Impastiamo per bene. Per l’impasto bianco, lavoriamo 1 Kg di farina con 700 g di acqua, 200 g di lievito naturale e 15 g di sale. Lasciamo lievitare i due composti fino al raddoppio.
Dopo la lievitazione, stendiamo leggermente la parte bianca; mettiamo al centro la parte rosa, che abbiamo reso a sfera, e richiudiamo attorno la parte bianca, facendola aderire per bene, in modo da ottenere la forma di una coscia di prosciutto. Spolveriamo la parte rosa con semi di papavero e lasciamo lievitare 3-4 ore a lievitare. Mettiamo il forno al massimo, inforniamo, quindi abbassiamo a 180° e lasciamo cuocere circa 1 ora.