Gabriele Bonci, l’imponente panettiere de La prova del cuoco, propone una delle sue golose creazioni lievitate. Ecco, quindi, la ricetta della pizza/focaccia di primavera.
Ingredienti
- 1 Kg di farina di tipo 1, 700 g acqua, 3 g lievito di birra, 15 g di sale
Procedimento
Per la focaccia, impastiamo 1 Kg di farina di tipo 1 con 700 g acqua, 3 g lievito di birra ed inseriamo 15 g di sale a metà impasto. Lasciamo lievitare 24 ore in frigorifero in una ciotola unta d’olio. Su una teglia foderata di carta forno unta d’olio, disponiamo i fiori di zucca a raggera. Facciamo lo stesso con gli asparagi puliti, le patate lesse e tagliate a rondelle ed il carciofo tagliato a spicchi e messo a bagno in acqua e limone; infine, mettiamo il cipollotto tritato grossolanamente, saliamo e completiamo con un filo d’olio evo. Stendiamo l’impasto lievitato e lo sovrapponiamo alle verdure. Ungiamo l’impasto con dell’olio e lo massaggiamo delicatamente. Inforniamo nella parte bassa del forno alla massima temperatura; a metà cottura la spostiamo a metà. Serviamo la pizza capovolgendola su un piatto da portata. Completiamo con del formaggio primosale, dei pomodorini tagliati a cubetti, rucola ed olio a crudo.