Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta di un primo piatto siciliano, i lolli siciliani con spada e melanzane. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per i lolli: 400 g farina di semola, 200 g acqua, un pizzico di sale
- Per il condimento: 1 fetta grossa di pesce spada, 1 melanzana, 10 pomodori ciliegino, 500 ml passata di pomodoro, 1 cucchiaio di capperi, 50 g olive nere, 1 cipolla, foglie di basilico, farina 00, 1 pizzico di zucchero, olio di semi di girasole, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Aprire la farina a fontana quindi unire il sale e versare al centro l’acqua. Iniziare a mescolare gli ingredienti con l’aiuto di una forchetta. Lavorare l’impasto fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare il panetto per 15 minuti coperto con pellicola da cucina. Formare con l’impasto dei cordoncini. Ricavare dei rotolini più piccoli e tagliare dei pezzetti di circa 6 centimetri. Con l’aiuto delle dita, esercitare pressione sull’impasto, facendo girare sul piano di lavoro. Disporre i lolli su un vassoio spolverandoli con la farina.
Per il condimento: tagliare la melanzana a fette larghe quindi immergerla in acqua con un po’ di sale grosso. Scolare, asciugare quindi tagliarla a listarelle. Passarla nella farina quindi friggerla in olio di semi di girasole. Scolare e lasciare asciugare. In una casseruola rosolare la cipolla tritata con l’olio extravergine di oliva. Nella stessa casseruola, rosolare per qualche istante il trancio di spada intero da entrambi i lati quindi toglierlo e adagiarlo su un piatto. Unire nella casseruola i pomodorini tagliati a pezzetti, le olive e i capperi. Unire infine la passata di pomodoro e regolare di sale e pepe. Per togliere l’acidità unire anche un pizzico di zucchero. Cuocere la salsa per 20 minuti circa fino a farla restringere. Cuocere i lolli in acqua bollente salata per 3-5 minuti. Scolare i lolli quindi saltarli con il sugo unendo anche le melanzane fritte e il pesce spada tagliato a pezzetti.