La ricetta del giorno è della ruspante Luisanna Messeri, che particolarmente accaldata, prepara uno dei suoi piatti goderecci. Ecco la ricetta del rotolo di pasta con sugo.
Ingredienti
- 3 uova, 300 g farina 00, 100 g grana grattugiato
- Per il ripieno: 2 Kg spinaci freschi, 200 g prosciutto cotto, 1 caprino fresco
- Per il sugo: 200 g macinato di maiale, 150 g macinato di manzo, 2 porri, salvia, 1 bicchiere di vino bianco, olio evo, sale e pepe, burro
Procedimento
Per il sugo, rosoliamo il porro tritato con un filo d’olio; uniamo il macinato di maiale e manzo e facciamo rosolare per bene, sfumando col vino bianco. Quando quest’ultimo è evaporato, mettiamo la salvia, i pomodorini tagliati in quarti, sale e pepe.
Prepariamo la pasta all’uovo lavorando la farina con le uova ed il parmigiano grattugiato. Lasciamo riposare, coperta, per mezz’ora almeno. La stendiamo non troppo sottile. A parte, lessiamo gli spinaci, li strizziamo per bene e li tritiamo con il coltello. Tritiamo con la mezzaluna anche il prosciutto cotto. Mescoliamo insieme spinaci, prosciutto e caprino; distribuiamo il composto ottenuto sulla sfoglia di pasta. Arrotoliamo la sfoglia, stretta, in modo da ottenere un rotolo. Sigilliamo i lati a caramella; lo avvolgiamo stretto in un canovaccio pulito (ma senza ammorbidente!) e lo leghiamo. Immergiamo in acqua bollente, a fuoco dolce, per 40 minuti circa. Lo apriamo, lo tagliamo a fette e lo serviamo con il sugo di carne.