Il tutor Marco Rossi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la crostata senza glutine. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per la frolla senza glutine: 100 g farina di nocciole, 100 g farina di mais fioretto, 100 g farina di riso, 200 g burro morbido, 150 g zucchero a velo, 3 tuorli
- Per la crema pasticcera senza glutine: 250 ml latte, 3 tuorli, 80 g zucchero a velo, 30 g amido di mais, 1 pizzico di vanillina, 1 buccia di lime grattugiata
- Per la decorazione: fragole, lamponi, ribes rosso, more, kiwi, menta fresca, cioccolato bianco
Procedimento
Per la frolla senza glutine: con l’aiuto di una frusta, lavorare il burro e lo zucchero a velo. Unire quindi i tuorli. Miscelare le farine quindi unirle all’impasto e lavorare gli ingredienti (La farina fioretto si distingue dalle altre farine di mais per la macinazione finissima. I grani sono piccolissimi e la farina è praticamente polvere al contrario della farina cosiddetta “bramata” che ha i grani grossi. La consistenza della fioretto assomiglia molto a quella della farina 00. E’ una farina molto versatile: può essere usata per fare polente vellutate, per impanare gli ingredienti, per addensare le minestre, ecc.). Versare il composto in un sac a poche. Ungere una tortiera quindi con l’aiuto del sac a poche formare con l’impasto una sorta di vortice. Cuocere la base di sablè in forno a 165° per 20 minuti.
Per la crema pasticcera senza glutine: versare il latte in un pentolino quindi portarlo a bollore. Nel frattempo lavorare i tuorli con lo zucchero quindi unire l’amido di mais e amalgamare il tutto. Versare il latte caldo sul composto di uova quindi rimettere sul fuoco per alcuni secondi. Aromatizzare con la buccia di lime grattugiata e un pizzico di vanillina.
Tagliare la frutta in modo artistico. Spalmare la crema sulla base del sablè. Decorare con frutta fresca a piacere quindi terminare con dei riccioli di cioccolato al latte.