Dalla pianura padana alle montagne, con Marcus Holzer, che direttamente da San Candido arriva a La prova del cuoco per preparare il caprino grigliato con insalatina di tarassaco e sciroppo d’abete.
Ingredienti
- 300 g caprino fresco, farina, 20 ml sciroppo di punte d’abete, 100 g baguette, 3 rametti di timo, 150 g tarassaco, 1 cucchiaino di senape, 30 ml aceto balsamico, 70 ml olio evo, 30 ml olio di noci, sale
Procedimento
Prepariamo i crostini, affettando la baguette e mettendola a tostare in padella, con un filo d’olio ed erbe aromatiche. In una ciotola, mettiamo la senape, l’aceto balsamico, un pizzico di sale e gli olii, d’oliva e di noci; misceliamo per bene. Con la salsina ottenuta, condiamo il tarassaco. Tagliamo il caprino a fette spesse; le infariniamo leggermente e lo grigliamo su una padella antiaderente. Serviamo il caprino sull’insalata di tarassaco e con i crostini, irrorandolo con lo sciroppo o spolverando i caprini con lo zucchero che facciamo caramellare con il cannello.