Il tutor Mirco Della Vecchia, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto i confetti. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per i confetti mandorle e cioccolato: 100 g mandorle, 300 g cioccolato bianco, 300 g cioccolato al latte, 300 g cioccolato fondente
- Per i confetti tradizionali: 800 g mandorle, 750 g zucchero fondente (500 g zucchero, 90 g miele, 175 g acqua)
- Per i confetti colorati: 100 g mandorle, 300 g pasta di mandorle, colori alimentari, 100 g zucchero a velo, 1 albume, 100 g zucchero
Procedimento
Per i confetti mandorle e cioccolato: tostare le mandorle in forno a 130° per 30 minuti, pelarle e farle freddare. Sciogliere il cioccolato. Infilare uno stuzzicadenti nella punta della mandorla. Intingere la mandorla nel cioccolato. Capovolgere e infilare la mandorla in una base di polistirolo. Intingiamo le mandorle nei 3 cioccolati diversi.
Per i confetti tradizionali: (per fare questa operazione in casa ci vuole pazienza. Nella grande distribuzione i confetti si preparano con un macchinario speciale chiamato bassina, simile ad una betoniera) Tostare le mandorle e pelarle. Da parte sciogliere lo zucchero in una casseruola con gli altri ingredienti, non facendolo caramellare. Togliere dal fuoco e fare freddare, fino ad ottenere una consistenza cremosa ed un colore perlato. Inserire le mandorle in uno stuzzicadenti e intingerle nello zucchero fondente.
Per i confetti colorati: tostare le mandorle in forno, pelarle e lasciarle freddare. .Da parte colorare la pasta di mandorle. Stendere la pasta con uno spessore di circa 3 mm. Con un coppa pasta ottenere un cerchio. Mettere al centro la mandorla. Chiudere in modo che aderisca bene alla mandorla. Passare il confetto tra le mani per dargli la forma desiderata. Per ottenere uno strato croccante esterno dovete sbattere un albume pastorizzato con lo zucchero. Usare un pennello e cospargere il composto sui confetti.