Alessandra Spisni brandisce già il suo Luiso, il mattarello, con il quale prepara il piatto del giorno. Un primo piatto sensazionale. Ecco la ricetta dei triangoli rossi con melanzane e bufala.
Ingredienti
- 3 uova, 350 g farina, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 melanzana violetta, olio evo, 150 g mozzarella, 300 g pomodori rossi, 1 mazzolino di basilico, 1 spicchio d’aglio, sale e pepe
Procedimento
Partiamo dalla sfoglia, impastando farina ed uova con il concentrato di pomodoro. Lasciamo riposare per almeno mezz’ora, coperta, quindi tiriamo la sfoglia. Per il ripieno, peliamo e tagliamo a cubetti la melanzana; lasciamo spurgare per mezz’ora in acqua e sale; scoliamo, sciacquiamo e condiamo con olio; mettiamo in forno, su una teglia coperta di carta forno, per 20 minuti a 200°. Una volta cotta, la mettiamo in una ciotola con la mozzarella sbriciolata, sale e pepe. Amalgamiamo. Ricaviamo dei quadrati dalla sfoglia e mettiamo al centro di ciascuno una noce di ripieno alle melanzane. Richiudiamo a triangolo, sigillando per bene i bordi. Tuffiamo in acqua bollente e salata. Una volta cotti, condiamo con olio, pomodori freschi a dadini e basilico tritato. Alessandra parla anche della sbianchitura della pasta; ovvero, tuffiamo la pasta in acqua bollente e salata; quando sale a galla, la scoliamo e la lasciamo raffreddare su un vassoio ben distanziata. Quando sarà il momento di servirla, completiamo la cottura in acqua bollente e condiamo.