Il tutor Cicco Pizza, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta del rotolo ai 5 cereali. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per l’impasto: 100 ml acqua, 100 g farina 0, 100 g farina ai 5 cereali, 4 g lievito, olio evo, sale
- Per la farcitura: 100 g porchetta, 100 g provola, 1 patata bollita, melanzane a funghetto, sale e pepe, basilico, rucola, grana grattugiato
Procedimento
Miscelare acqua, lievito e olio. Versare prima la farina 0 e girare fino a formare una cremina. Aggiungere un pizzico di sale. Miscelare la farina ai 5 cereali e lavorarla fino a rendere un panetto liscio e vellutato. Mettere a riposare per almeno 6 – 7 ore. A fine lievitatura stendere il panetto a forma ovale.
Farcire con provola, porchetta, melanzane fritte, sale, pepe, basilico e metà della patata schiacciata. Richiudere il contenuto come un salsicciotto arrotolandolo su se stesso. Spennellare la parte superiore del rotolo con un’emulsione di acqua e olio. Cuocere a forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20/25 minuti. A fine cottura aspettare qualche minuto che si raffreddi e tagliare il rotolone in 5/6 parti. Girare le fettine tagliate fino a formare un fiore. Guarnire con rucola.