Il tutor Domenico Spadafora, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta del semifreddo irresistibile. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per il semifreddo al cioccolato: 200 g cioccolato fondente al 90%, 500 g panna fresca, 120 g acqua, 200 g zucchero, 3 albumi, 50 g zucchero
- Per il cuore morbido: 200 g panna fresca, 70 g caffè espresso, 4 tuorli, 50 g zucchero, 80 g cioccolato bianco, 5 g gelatina
- Per la decorazione: 250 g granella di nocciole, 200 g zucchero, 100 g acqua, 1 bacca di vaniglia
Procedimento
Per il semifreddo al cioccolato: cuocere a 121° l’acqua e i 200 g di zucchero. Da parte in planetaria montare gli albumi con i 50 g di zucchero. Versare lo sciroppo caldo sugli albumi montati. Sciogliere il cioccolato e versare una piccola parte di panna montata. Aggiungere la meringa tiepida e la restante panna. Versare nello stampo lasciando da parte un po’ di crema. Mettere in freezer per un’ora.
Per il cuore morbido: portare a bollore la panna con il caffè. Miscelare insieme lo zucchero con i tuorli e versare il composto caldo di panna, cuocere a 82°C. Versare il composto sul cioccolato bianco e aggiungere la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda. Lasciare raffreddare. Inserire la crema ottenuta nello stampo precedentemente inserito in freezer. Chiudere il dolce con un po’ di crema al cioccolato messa da parte prima. Rimettere in freezer per una notte.
Per la decorazione: portare a bollore l’acqua e lo zucchero. Versare sulla granella di nocciole. Versare la granella di nocciole in teglia e infornare a 170°C per alcuni minuti. Prendere la granella e farla raffreddare. Cospargerlo sul dolce che è stato fatto riposare per una notte.