La ricetta del giorno è di Luisanna Messeri, che torna nei campi, utilizzando le verdure e gli ortaggi di stagione per preparare gli gnocchi ortolani.
Ingredienti
- 1/2 Kg di carote con ciuffo, 1 Kg patate, 1 tuorlo d’uovo, 150 g farina, 150 g amido di mais
- Per condire: 500 g piselli freschi, 500 g asparagi, 2 zucchine verdi, 1 cipollina fresca, 1 mazzetto di erba cipollina, foglie di menta, 1 limone, caprino, pepe nero, semi di girasole, pinoli, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Lessiamo le patate e le patate, le schiacciamo e le mescoliamo insieme; impastiamo la purea con la farina, l’amido ed il tuorlo. Ottenuto un composto omogeneo e compatto, ricaviamo, aiutandoci con la farina, dei serpentelli, che tagliamo a tocchetti, in modo da ottenere gli gnocchi. Possiamo anche rigarli, con una forchetta o l’apposito attrezzo.
Puliamo e tagliamo le zucchine, gli asparagi ed i piselli (le zucchine a listarelle e gli asparagi a rondelle); sbollentiamo le verdure in acqua bollente e salata per 5 minuti circa. In padella, facciamo appassire il cipollotto tritato con un generoso filo d’olio; uniamo le verdure sbollentate e ben scolate. Profumiamo con dell’erba cipollina tritata.
Tuffiamo gli gnocchi nell’acqua in cui abbiamo lessato le verdure. Quando vengono a galla, li scoliamo e li saltiamo in padella, con le verdure. In una padella, tostiamo pinoli e semi di girasole. Serviamo gli gnocchi con i semi tostati, dei fiocchi di caprino, la buccia grattugiata del limone e del basilico tritato.