Venerdì pesce, con Gianfranco Pascucci. Oggi, un pesce ‘sconosciuto’, il pesce lucerna. Insieme a lui, la tracina e lo scorfano: tutti pesci brutti e ricche di spine velenose. Ecco la ricetta del pesce lucerna in guazzetto di pomodoro.
Ingredienti
- 1 Kg tra lucerna, tracina e scorfano, 2 cipollotti, 200 g pomodorini, 10 capperi, 10 olive nere, 1 foglia di alloro, 1/2 bicchiere di vino bianco, brodo di pesce
Procedimento
Immergiamo nel brodo vegetale le carcasse essiccate del pesce; profumiamo con del macis o noce moscata e lasciamo cuocere. Scaldiamo un filo d’olio in padella e facciamo rosolare il cipollotto affettato; uniamo i capperi e le olive e sfumiamo con il vino bianco; quindi, uniamo la polpa del pesce a tocchetti. Saliamo e pepiamo; uniamo i pomodorini tagliati in 4. Bagniamo con il brodo vegetale filtrato. Dovrà cuocere per circa 8 minuti, mescolando di tanto in tanto. Serviamo con delle fettine sottili di pomodoro verde: darà la nota acida.