Finalmente, torna anche la cuoca toscana Luisanna Messeri, da giorni assente. La cuoca, particolarmente accaldata, prepara lo zuccotto di pasta e melanzane.
Ingredienti
- 500 g mezze maniche, 6 melanzane, 250 g ricotta di pecora, 100 g grana grattugiato, 1 mozzarella da 400 g, 3 uova, 1 mazzo di basilico, 1 manciata di mandorle, 500 g pomodorini maturi, origano, aglio, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Tritiamo grossolanamente le mandorle con la pelle. Peliamo la melanzana; la tagliamo a tocchetti e la mettiamo a spurgare, in una ciotola, con il sale grosso; lasciamo per qualche minuto, quando avrà spurgato la passiamo sotto l’acqua corrente. La asciughiamo un po’ con un canovaccio. Scaldiamo l’olio in padella, insieme agli spicchi d’aglio ed i pomodorini tagliati a tocchetti. Su una teglietta, mettiamo le melanzane con un filo d’olio, origano secco e qualche foglia di basilico. Inforniamo a 160° per 20 minuti. Foderiamo uno stampo a zuccotto con carta forno bagnata e strizzata e le bucce di melanzana. Lessiamo la pasta, scolandola al dente. A parte, lavoriamo la ricotta con le uova, il formaggio grattugiato, le mandorle tritate ed il basilico tritato grossolanamente. Condiamo la pasta con il composto di ricotta e un po’ di acqua di cottura della pasta. Formiamo uno strato di pasta all’interno dello zuccotto; mettiamo un po’ di pomodori spadellati, melanzane a cubetti, mozzarella a cubettoni e ancora pasta; melanzane, pomodoro e così via fino ad esaurire gli ingredienti. Completiamo con pasta e formaggio grattugiato. Inforniamo a 180° per 40 minuti. Una volta intiepidito, lo sformiamo.