Il cuoco e tutor Francesco Saccomandi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la Boston Cream Pie. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per la base: 130 g farina 00, 1 pizzico di sale, 4 uova grandi, 200 g zucchero, 90 ml latte intero, 1 baccello di vaniglia
- Per la crema: 6 tuorli grandi, 150 g zucchero, 50 g amido di mais, un pizzico di sale, 750 ml latte intero, 2 cucchiaini di estratto naturale di vaniglia.
- Per la copertura al cioccolato: 250 ml panna fresca, 250 g cioccolato fondente
Procedimento
Per la base: ci portiamo avanti preriscaldando il forno a 180°, imburriamo e infariniamo una teglia tonda da 20 cm di diametro e ne foderiamo il fondo con la carta forno. Foderare la teglia con la carta. Setacciare insieme la farina e il sale per 3 volte. Lo facciamo più volte in modo da aerare bene la miscela. Non c’è lievito, pertanto la lievitazione della torta sarà data dall’aria inglobata dalla farina e dalle uova. Nella ciotola del mixer elettrico combinare le uova e lo zucchero, amalgamando il tutto con la frusta metallica a mano. Trasferire la ciotola sopra una pentola dove sobbolle pochissima acqua (facendo in modo che la ciotola non tocchi l’acqua) e mescolare. Mescoliamo fino a quando lo zucchero si è sciolto e il composto ha raggiunto la temperatura di 40 gradi. Rimuovere la ciotola e agganciarla al mixer elettrico dotato di frusta a filo e montare il composto fino a quando non diventa chiaro e spumoso, ci vogliono circa 5 minuti. Nel frattempo versare il latte e il baccello di vaniglia raschiato in un pentolino e riscaldare a fuoco medio senza portare ad ebollizione. Col mixer in azione, far colare lentamente il latte caldo nel composto di uova e zucchero. Interrompere il mixer, trasferire il composto in una ciotola e incorporare la miscela di farina. Versare l’impasto nella teglia e cuocere per circa 30 minuti. A cottura ultimata estrarre la teglia, lasciarla raffreddare per 15 minuti quindi estrarla e lasciarla raffreddare completamente.
Per la crema: in una ciotola grande sbattere i tuorli. In un pentolino combinare lo zucchero, l’amido di mais e il sale. Far scendere a filo il latte e mescolare il tutto. Trasferire il pentolino sul fuoco e, mescolando continuamente, portare ad ebollizione. Rimuovere dal fuoco e versare a filo il composto nella ciotola dei tuorli, mescolando continuamente. Trasferire la crema nuovamente nel pentolino e riportare a ebollizione mescolando continuamente. Rimuovere dal fuoco, versare in una ciotola con la pellicola a contatto e far raffreddare la crema completamente.
Per la copertura al cioccolato: riscaldare in un pentolino la panna, senza portarla a ebollizione, quindi versarla sul cioccolato a pezzetti. Mescolare e lasciare rapprendere leggermente il composto. Tagliare la torta a metà, spalmare sulla base la crema pasticcera, posizionare il secondo disco di torta e far colare la copertura di cioccolato. Lasciar rapprendere per circa 20 minuti prima di servire.