Dopo i provini in diretta, il sempre più spigliato Lorenzo, felice del saluto via Twitter di Antonella, raggiunge Daniele Persegani, che firma la ricetta del giorno, ovvero i marubini di piselli e robiola con petto di pollo croccante al sesamo.
Ingredienti
- 300 g farina, 3 uova, 1 cucchiaino di olio
- Per il ripieno: 150 g piselli lessati, 100 g robiola, 100 g grana, sale e pepe
- Per il ragù di pollo: 150 g straccetti di pollo, 50 g burro, 1 cucchiaio di semi di sesamo, sale
Procedimento
Impastiamo la farina con le uova ed un filo d’olio; lasciamo riposare il panetto, coperto, per mezz’ora almeno. Stendiamo la sfoglia sottile. Per il ripieno, frulliamo i piselli già lessati con un mixer ad immersione. Uniamo alla purea così ottenuta la robiola ed il formaggio grattugiato; lavoriamo per bene e teniamo da parte. Formiamo delle noci di ripieno sulla sfoglia; ripieghiamo la sfoglia su se stessa e chiudiamo i marubini, facendo uscire tutta l’aria. Ritagliamo i marubini con l’apposito stampino. Per la salsa, in una padella, sciogliamo il burro ed uniamo i semi di sesamo, che facciamo tostare un po’. Uniamo il petto di pollo tagliato a straccetti e mescoliamo per bene; saliamo e pepiamo. Lessiamo i marubini in acqua bollente e salata. Li scoliamo e li tuffiamo in padella, con il pollo; lasciamo insaporire un po’, allungando con dell’acqua di cottura della pasta se necessario. Completiamo con parmigiano.