Il tutor polpettaio Dario Tornatore, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato le polpette cacio e pepe. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per le polpette cacio e pepe: 1 Kg ricotta di pecora, 400 g farina 00, 100 g pecorino romano grattugiato, 10 g pepe, 2 tuorli
- Per la salsa cacio e pepe: 10 g pepe, 3 cucchiai di acqua tiepida, 50 g pecorino romano grattugiato
Procedimento
Per le polpette cacio e pepe: aggiungere alla ricotta tutti gli ingredienti: pecorino, farina, tuorli, sale e pepe. Impastare fino a quando l’impasto diventa omogeneo. Formare le polpette. Adagiare la polpette cacio e pepe nella vaporiera già accesa per 3 minuti.
Per la salsa cacio e pepe: portare l’acqua a 60° (L’acqua non deve superare i 70° per evitare che il formaggio cagli e fili). Aggiungere il pecorino, il pepe. Frullare con un frullatore a immersione. Impiattare le polpette aggiungendo le salse.