Il tutor Tommaso Arrigoni, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato il risotto alle seppie. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 350 g riso, 300 g seppie, 2 pomodori, 2 finocchi, coriandolo fresco, 60 g olio evo, 50 g grana, sale e pepe, aglio, peperoncino, brodo di pesce o vegetale
Procedimento
Brasare i finocchi tagliati a quadretti con olio e uno spicchio di aglio. Pulire le seppie. Sbollentare le seppie pulite e tagliarle a julienne molto fine. Sbollentare i pomodori, precedentemente incisi e pelarli. Tagliarli in quattro ed eliminare i semi. Tagliare i petali di pomodoro a quadretti. Tostare il riso, bagnarlo con il brodo e aggiungere i finocchi. Ultimare la cottura. Mantecare il riso con olio, grana e aggiustare di sale. In ultimo aggiungere i pomodori e le seppie. Impiattare e guarnire con un trito di coriandolo fresco.