Il tutor Alessandro Servida, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della torta caprese. Di seguito scopriamo come realizzarla.
Ingredienti
- 140 g burro, 115 g zucchero a velo, 7 tuorli, 4 albumi, 20 g zucchero, 10 g cacao, 3 g lievito, 140 g polvere di mandorle, 140 g cioccolato fondente
- Per lo zucchero a velo vanigliato: 200 g zucchero a velo, baccello di vaniglia
- Per i coni di cioccolato: 200 g cioccolato bianco
Procedimento
Montare il burro morbido con lo zucchero a velo in planetaria. Setacciare separatamente il cacao, il lievito e la polvere di mandorle. Aggiungere i tuorli al composto con burro e zucchero. Quando risulta ben montato mettere da parte. Montare i 4 albumi con i 20 grammi di zucchero (già montati). A questo punto inserire, alternandole, le polveri precedentemente setacciate e l’albume lo zucchero. Infine inserire la granella di cioccolato fondente. Riempire per ¾ una tortiera imburrata e infarinata (2 teglie dal diametro di 16 cm o 1 teglia più grande). Cuocere in forno a 170° per 35-40 minuti. Una volta cotta sformare e far raffreddare. Adesso dobbiamo spolverare con lo zucchero a velo, ma non con quello classico, con quello vanigliato.
Per lo zucchero a velo vanigliato: mettere i semi del baccello nello zucchero a velo e mescolare. Chiudere in un contenitore ermetico. Spolverare la torta con dello zucchero a velo vanigliato.
Per i coni di cioccolato: sciogliere il cioccolato fondente e portarlo a 35°. Colare con un sac à poche o un cucchiaio un po’ di cioccolato su una teglia precedentemente messa in freezer. Stendere il cioccolato con una spatola. Una volta che il cioccolato cristallizza (10 secondi) staccare e creare con le mani dei coni. Rimettere in frigorifero per qualche minuto. Utilizzare per decorare le torta.