Concludiamo ‘in dolcezza’, con il dessert pensato e preparato da Ambra Romani, che partendo da un classico della pasticceria nostrana, prepara la torta mimosa allo yogurt con albicocche e lamponi.
Ingredienti
- Per il pan di Spagna: 250 g uova intere, 175 g zucchero semolato, 150 g farina, 50 g fecola di patate
- Per la farcitura: 125 g yogurt bianco intero, 150 g albicocche sciroppate, 200 g lamponi, 200 ml panna fresca, scorza di 1 arancia, 4 fogli di colla di pesce, 2 cucchiai di zucchero a velo
Procedimento
Partiamo dallo sciroppo; portiamo l’acqua a bollore insieme allo zucchero; spegniamo, uniamo il rum e profumiamo con la scorza d’arancia, che lasciamo in infusione; lasciamo raffreddare.
Per il pan di Spagna, in un pentolino, scaldiamo a 45° le uova; uniamo lo zucchero e mescoliamo; trasferiamo in planetaria e montiamo (oppure con le fruste elettriche). Quando le uova son ben montate, uniamo farina e fecola setacciate insieme. Trasferiamo in una tortiera ben unta ed infarinata ed inforniamo a 180° per 40-45 minuti. Ambra consiglia la prova stecchino.
Tagliamo delle fettine di pan di Spagna e foderiamo uno stampo a mezza sfera; bagniamo con lo sciroppo al rum. Per la crema, misceliamo lo yogurt con la panna semimontata; profumiamo con la buccia d’arancia e limone; uniamo la gelatina reidratata e facciamo raffrendere in frigorifero. Farciamo la mezza sfera con la crema, albocche sciroppate a cubetti e lamponi; richiudiamo e facciamo congelare. Le sformiamo; a parte tagliamo dei cubettini di pan di Spagna, che sbricioliamo leggermente; glassiamo le mini mimose con un po’ di crema allo yogurt e le copriamo con le briciole di pan di Spagna. Completiamo con zucchero a velo.