Il tutor Jeffrey Thickman, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della orange meringue pie. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per la meringa: 4 albumi, 200 g zucchero, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, un pizzico di sale
- Per la crema all’arancia: 5 tuorli, 100 g zucchero, 2 arance, 2 cucchiai di scorza d’arancia grattugiata, 2 cucchiai scorza di limone grattugiata, 2 cucchiai succo di limone, un pizzico di sale, 250 ml panna fresca
- Per la decorazione: panna montata, arance fresche
Procedimento
Per la meringa: con l’aiuto della planetaria montare gli albumi a neve, aggiungendo mano a mano lo zucchero, l’estratto di vaniglia e un pizzico di sale. Imburrare uno stampo per pie del diametro di circa 25 centimetri. Versare la meringa nello stampo e distribuirla su tutta la base e i lati. Creare dei ciuffetti di meringa lungo il bordo con l’aiuto del cucchiaio. Cuocere la meringa in forno a 135° per 70-90 minuti (Per ottenere una leggera doratura, dobbiamo farla cuocere dai 70 ai 90 minuti, tutto dipende dal forno e della quantità di meringa usata).
Per la crema all’arancia: privare le arance della buccia, dividerle in spicchi e tagliarli a metà. A bagnomaria, mescolare i tuorli con lo zucchero. Aggiungere le scorze di arance, di limone, il succo di limone e pizzico di sale. Togliere la crema dal fuoco quindi unire gli spicchi di arancia. Lasciar raffreddare in frigo per 10-15 minuti. Nel frattempo, montare la panna. Unire la panna alla crema all’arancia: attenzione, se lo facciamo quando è calda, la panna si smonta all’istante. Versare il composto all’interno della conchiglia di meringa quindi lasciar riposare in frigorifero per una notte. Decorare la torta con la panna montata zuccherata e gli spicchi d’arancia.