Benedetta Parodi, intenta a confezionare un menu “Buona lettura”, ha proposto i rabaton. Di seguito ingredienti e procedimento.
Mettiamo in un mixer le biete lesse, la ricotta, la maggiorana, l’uovo e il grana grattugiato: frulliamo. Aggiungiamo tanto pangrattato quanto basta per avere un impasto denso; saliamo e profumiamo con della noce moscata. Con l’impasto, formiamo i rabaton, che infariniamo. Li lessiamo nel brodo di carne. Intanto, imburriamo una pirofila. Vi disponiamo i rabaton lessati, copriamo con parmigiano, pangrattato, fiocchetti di burro e foglie di salvia. Inforniamo a 180°
Per il dolce, lavoriamo la ricotta con lo zucchero, profumiamo con liquore all’arancia, alleggeriamo con 1 o 2 cucchiai di panna montata, incorporiamo i lamponi e, volendo, un pizzico di cannella e della menta.
