Dopo le feste, riprende il “solito” corso de La prova del cuoco. Apriamo il menu “dolcemente“, con il dessert di Anna Moroni, che utilizzando le uova di Pasqua avanzate, prepara la panna cotta con salsa al cioccolato.
Ingredienti
- 1/2 litro di panna fresca, 1/4 di latte intero, 100 g zucchero semolato, 225 g albumi, 1 baccello di vaniglia, 1 uovo di Pasqua fondente, 100 g panna, granella di nocciole
Procedimento
In un pentolino, mettiamo la panna ed il latte, insieme allo zucchero ed agli albumi (circa 7) leggermente sbattuti con una frusta manuale. Devono essere appena spumosi. Profumiamo la miscela di latte e panna con i semi di una baccello di vaniglia. Dopo pochi istanti sul fuoco (dev’essere solo tiepido, non caldo), togliamo e mettiamo negli stampini, che riempiamo fino all’orlo. Disponiamo i pirottini di alluminio monouso in una teglia a bordi alti, immersi per metà in acqua. Inforniamo 180° per 45 minuti. Se l’acqua dovesse bollire, aggiungiamo dell’acqua fredda: l’acqua, infatti, non deve bollire. Una volta cotta, la facciamo raffreddare e la conserviamo in frigorifero per qualche ora. Sciogliamo il cioccolato fondente a bagnomaria. Serviamo la pannacotta su una generosa colata di cioccolato. Completiamo con della granella di nocciole.