Chiude il menu odierno, una delle golose creazioni di Gabriele Bonci, che è già intento a friggere delle fettine panate… Oggi, Bonci prepara un pane romano, un po’ scomparso, la ciriola.
Ingredienti
- 1 Kg farina integra (tipo 2), 550 g acqua, una presa di sale, 400 g lievito naturale o 7 g lievito di birra secco
Procedimento
Mescoliamo 1 Kg farina integra, ovvero macinata a pietra (tipo 2), con 550 g acqua; uniamo subito una presa di sale, 400 g lievito naturale o 7 g lievito di birra secco ed impastiamo per bene, fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico. Lasciamo lievitare per 6-7 ore. Ricaviamo dei panetti e diamo la forma classica della ciriola (una forma allungata, con due punte); lasciamo lievitare, coperte da un canovaccio, ancora 1-2 ore. Disponiamo, capovolgendole, le ciriole lievitate su una placca da forno infarinata; pratichiamo un’incisione per tutta la lunghezza e inforniamo, a metà forno, a temperatura massima, con una teglia piena d’acqua sul fondo del forno; lasciamo cuocere almeno mezz’ora, o fino a doratura. Bonci le farcisce con le fettine panate e la scarola ripassata in padella.