Benedetta Parodi, intenta a confezionare un menu “sardo”, ha proposto gli spaghetti alla bottarga e tonno in crosta. Di seguito ingredienti e procedimento.
Per la pasta lessiamo gli spaghetti in acqua bollente e salata, scaldiamo un goccio di olio in una padella con uno spicchio di aglio. Grattugiamo la bottarga, scoliamo la pasta nella padella con olio e aglio, uniamo la bottarga e mescoliamo bene a fuoco spento unendo anche, poco per volta, un pochino di acqua di cottura della pasta facendo diventare il tutto bello cremoso.
Per il tonno, in una padella con un goccio di olio tostiamo il pane in cassetta tagliato a pezzetti, uniamo una manciata di mandorle, una manciata di noci e una manciata di pinoli e facciamo tostare il tutto unendo anche uno spicchio di aglio. Tritiamo nel mixer il basilico, il rosmarino, il prezzemolo, uniamo anche tutto il contenuto tostato in padella (togliendo l’aglio) e tritiamo il tutto. Impiamo i pezzi di tonno in questo composto facendo attaccare bene tutta la panure e cuociamo in padella con un goccio di olio a fuoco basso.
