Il maestro cioccolatiere Guido Castagna propone un dolce tipico del periodo, perchè preparato con dei frutti di stagione: la crostata di fragole e cioccolato.
In un pentolino mettiamo 500 gr di fragole, aggiungiamo 100 gr di zucchero e facciamo scaldare fino a quando lo zucchero si sarà sciolto; aggiungiamo un foglio di colla di pesce, frulliamo e filtriamo il tutto, aggiungendo una punta di aceto balsamico. Prepariamo la frolla con 250 gr di farina di riso, 100 gr di zucchero a velo, 40 gr di mandorle, 100 gr di burro, un uovo intero e un tuorlo. Stendiamo la frolla, la mettiamo alla base di una tortiera, la bucherelliamo e inforniamo a 170° per 17/20 minuti. Una volta cotta, mettiamo sopra il guscio di frolla la gelatina di fragole e una crema fatta amalgamando, prima, del cioccolato bianco con della panna e, poi, della crema pasticcera con della panna: uniamo le due creme e farciamo la torta. Mettiamo nel freezer a rapprendere; completiamo guarnendo con delle fragole tagliate a fettine, disposte a formare dei fiori, foglioline di menta e scaglie di cioccolato.
