La ricetta del giorno è di Mister Alloro, ovvero Sergio Barzetti. L’abile cuoco non abbandona l’amato risotto, ma lo propone in una creazione inedita: degli arancini. Dunque, ecco la ricetta degli arancini con ricotta spinaci e uova di quaglia.
Ingredienti
- 250 g riso S. Andrea, 1 costa di sedano, 1 carota, 1/2 cipolla bionda, 400 g spinaci freschi, 100 g grana, 100 g ricotta, 100 g burro, 8 uova di quaglia, latte, farina di farro bianco, 500 g pane grattugiato, olio di semi di arachide, noce moscata, sale e pepe
Procedimento
Lessiamo il riso in abbondante acqua salata, insieme ad un trito di sedano, carota e cipolla. Lo scoliamo, quindi lo mantechiamo con burro e formaggio grattugiato; profumiamo con pepe macinato e noce moscata; se serve, aggiustiamo di sale. Lasciamo raffreddare. Cuociamo le uova di quaglia: le immergiamo in acqua fredda e le lasciamo sul fuoco per 1 minuto dall’ebollizione. Le trasferiamo in una ciotola e le immergiamo in aceto e acqua gassata; le lasciamo lì per 20 minuti e le peliamo con maggiore facilità. Scottiamo gli spinaci in pentola, con un filo d’acqua; li strizziamo e li tagliamo grossolanamente; li mescoliamo alla ricotta ed al formaggio grattugiato. Prepariamo anche la pastella in cui immergeremo gli arancini, mescolando insieme acqua (o latte) e farina; lasciamo riposare qualche minuto.
Formiamo gli arancini: prendiamo un palla di riso freddo; la appiattiamo sul palmo di una mano e mettiamo al centro una cucchiaiata di ripieno di ricotta ed un ovetto di quaglia sodo; richiudiamo la palla di riso; la immergiamo nella pastella di acqua e farina; eliminiamo l’eccesso di pastella e passiamo nel pangrattato; immergiamo nell’olio profondo a temperatura (circa 170°).