[la puntata di oggi] “Mister alloro“, Sergio Barzetti promette di farci l’effetto di una tisana all’alloro: agevolare il sonno… Il cuoco prepara una “crostata in bianco“, ovvero la crostata con ricotta, fagiolini e pomodori perini.
In acqua bollente, con un filo d’olio, lessiamo i fagiolini, per circa 8 minuti. Quindi li tagliamo a tocchetti di 8 mm (prendete il righello, nel caso…). Prepariamo la frolla salata: lavoriamo la farina e la maizena con il burro morbido e sbriciolato. Sbattiamo il tuorlo d’uovo con 100 ml di acqua, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico tritata. Aggiungiamo al composto di farina e burro e lavoriamo (poco) fino ad ottenere un impasto omogeneo. Facciamo riposare in frigorifero per almeno un’ora. Stendiamo la pasta con un mattarello, foderiamo la teglia del diametro di 28 cm e bucherelliamo il fondo. Copriamo con carta forno e fagioli secchi, inforniamo a 200° per 15 minuti; quindi togliamo la carta forno e cuociamo per altri 7 minuti. Per la farcia, mescoliamo la ricotta con le foglie di basilico tritate, il parmigiano, sale, pepe, i fagiolini tagliati e i pomodori a tocchetti, conditi con sale ed olio.
