Infine, il dolce di Marcus Holzer. Il cuoco dall’accento severo, ma dal volto simpatico, prepara un dolce dal gusto invernale. Ecco la ricetta dello strudel di pere con salsa alla vaniglia.
Ingredienti
- Per l’impasto: 200 g burro, 100 g zucchero, 300 g farina, 1 uovo, 1 tuorlo, scorza grattugiata di un limone
- Per il ripieno: 600 g pere pelate e tagliate a dadini, 40 g zucchero, 20 ml rum, 30 g pangrattato, 20 g fave di cacao, cannella in polvere, succo di un limone
- Per la salsa: 200 ml latte, 50 g zucchero, 1 bacca di vaniglia, 2 tuorli, 10 g amido di mais, 50 ml panna montata
Procedimento
In planetaria, o in una ciotola, mettiamo il burro, che impastiamo con lo zucchero e la scorza grattugiata di limone; uniamo le uova e, infine, la farina. Compattiamo il panetto e lo lasciamo riposare in frigorifero; stendiamo la pasta e ricaviamo un rettangolo. Per il ripieno, irroriamo le pere mondate e tagliate a dadini con il succo di limone; uniamo lo zucchero di canna, il pangrattato, il rum, la cannella, le fave di cacao sbriciolate (potete ometterle); mescoliamo e lasciamo riposare un po’. Mettiamo il ripieno ottenuto al centro del rettangolo di pasta; richiudiamo, in modo da ottenere il classico strudel (sigilliamo bene i lembi); spennelliamo con uovo sbattuto e inforniamo a 180° per 30 minuti (dev’essere ben dorato).
Per la salsa, mettiamo il latte con parte dello zucchero e la stecca di vaniglia incisa in un pentolino; a parte, lavoriamo i tuorli con lo zucchero avanzato e l’amido. Stemperiamo con il latte caldo e rimettiamo sul fuoco, fino a farla addensare. Quando si è intiepidita, uniamo la panna semimontata. Serviamo lo strudel con la salsa ottenuta.