La puntata si chiude nel modo più… dolce. Anna Moroni, come ogni martedì, ci propone il suo dessert casalingo. Una ricetta pasquale; anzi, la ricetta pasquale, quella della pastiera. Un versione semplificata del dolce napoletano. Ecco la ricetta della pastiera di Anna.
Ingredienti
- Per la frolla: 500 g farina, 150 g burro, 200 g zucchero a velo, 3 uova intere, 2 rossi, 1 arancia grattugiata e spremuta, 1 limone grattugiato
- Per il ripieno: 250 g riso, 300 g latte, 1 limone, 5 uova, 1 stecca di vaniglia, 100 g burro; 500 g ricotta di pecora, 400 g zucchero semolato, scorza di 1 limone e 1 arancia grattugiata, q fiala di mille fiori, 1 fiala di arancia
Procedimento
La sera prima, cuociamo il riso con il latte ed il burro. Mettiamo tutto, a freddo, in un tegame; profumiamo con i semi di un baccello di vaniglia e la scorza grattugiata di limone; quando il riso è ormai cotto, aggiungiamo 2 cucchiai di zucchero. Lasciamo asciugare e raffreddare. Lo utilizzeremo il giorno dopo. Per la frolla, lavoriamo il burro con la farina e lo zucchero. Profumiamo con la scorza di limone e arancia grattugiata o la vaniglia; uniamo le uova, il succo dell’arancia e lavoriamo (poco) fino ad ottenere un panetto compatto; lasciamo riposare, coperto, almeno mezz’ora in frigorifero.
Per il ripieno: lavoriamo la ricotta con lo zucchero, i rossi d’uovo, la buccia di agrumi grattugiata, gli aromi di mille fiori e arancia e, poco per volta, il riso cotto nel latte; mescoliamo per bene, in modo da scongiurare il rischio di eventuali grumi; montiamo a neve gli albumi con un pizzico di sale; incorporiamo gli albumi a neve al composto di ricotta, mescolando delicatamente.
Stendiamo la pasta frolla non troppo sottile; foderiamo il fondo ed i bordi di una tortiera da crostata ben imburrata. Riempiamo con tutto il ripieno preparato. Completiamo decorando con delle strisce di frolla. Inforniamo a 180°. statico, per 1 ora, 1 ora e 10 minuti.
