Il tutor Domenico Spadafora, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta dei morbidini (merendine ripiene al cioccolato). Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per l’impasto: 220 g farina 0, 300 g farina manitoba, 220 g latte fresco, 120 g yogurt, 80 g zucchero, 50 g burro, 25 g lievito, 1 uovo, 1 bacca di vaniglia, sale
- Per la farcitura al cioccolato: 200 g panna, 20 g zucchero, 30 g miele, 2 tuorli, 180 g cioccolato fondente, 170 g cioccolato al latte
Procedimento
Per l’impasto: preparare l’impasto inserendo lo zucchero e il latte tiepido in planetaria. Aggiungere 2 cucchiai di farina e il lievito. Far riposare per 30 minuti, quindi unire la restante farina, lo yogurt, l’uovo e la vaniglia (lo yogurt rende l’impasto ancora più soffice). Impastare per bene. Aggiungere il burro morbido. Una volta impastato, far riposare in frigo per un’ora. Formare dei filoncini e posizionarli su una teglia con carta da forno. Incidere con un coltello i filoncini e far lievitare a una temperatura di 26° circa per un’ora circa fino a quando raddoppiano di volume. Cuocere a 170° per 15 minuti circa. Fare raffreddare e tagliarli a una lunghezza di 10 cm. Dividerli a metà e farcire.
Per la farcitura al cioccolato: portare a bollore la panna con lo zucchero. Versare sui tuorli e sul miele, mescolando energicamente. Cuocere a bagnomaria fino a raggiungere una temperatura di 83° (si addenserà leggermente). Versare sul cioccolato tritato emulsionando per bene con un mixer ad immersione. Fare raffreddare la crema. Farcire le merendine. Usare una carta per alimenti trasparente per confezionarle. In alternative, potete utilizzare della semplice marmellata.