A chiudere il menu odierno, il dolce del maestro siciliano del gelato Pietro di Noto. L’irresistibile gelataio, non può che proporre un gelato dal sapore agrumato. Ecco la ricetta del gelato al mandarino di Sicilia e cannella.
Ingredienti
- 3 Kg mandarini di Sicilia, 500 cl latte di riso, 2-3 stecche di cannella, 20 g farina di semi di carrubbe, 100 g miele agli agrumi, 200 g zucchero di canna grezzo
- Per guarnire: 2 stecche di cannella, cannella in polvere
Procedimento
Mettiamo il latte di riso in una ciotola; mettiamo in infusione delle stecche di cannella; copriamo con la pellicola e lasciamo per 24 ore in frigorifero. Sbucciamo i mandarini e li schiacciamo con uno strumento apposito, in modo da ottenere il succo, tralasciando la polpa; filtriamo il succo di mandarino. Riprendiamo il latte di riso aromatizzato alla cannella; togliamo le stecche di cannella e portiamo a bollore, insieme al miele agli agrumi, lo zucchero di canna e la farina di carrubbe; mescoliamo per bene, portiamo a bollore e spegniamo; uniamo il succo di mandarino e trasferiamo la miscela in una gelatiera; lasciamo mantecare per 20 minuti circa. Serviamo il gelato con una spolverata di cannella.