Adesso, è il turno di Anna Moroni, che dopo aver apprezzato la prestanza fisica di Raoul Bova, propone una delle sue ricette base: i fondamentali della cucina. Ecco la ricetta del filetto di vitello alla Stroganoff.
Ingredienti
- 600 g filetto di vitello, 1/2 cipolla tritata, 1/2 scalogno tritato, 1 spicchio di aglio, 1 foglia di alloro, farina, 3 cucchiai di sherry, 150 g salsa di pomodoro, 2 mestoli di brodo, 40 g burro, 4 cucchiai di panna acida, 1 cucchiaio di mostarda in polvere (senape), sale e pepe di Cayenna
Procedimento
Tagliamo a fettine il filetto, lo infariniamo e lo passiamo in padella, con il burro ben caldo; sigilliamo la carne su tutti i lati. Trasferiamo il filetto ben rosolato su un piatto; al fondo di cottura, uniamo la cipolla, lo scalogno e l’aglio tritati finemente; allunghiamo con qualche cucchiaio di brodo. Facciamo appassire un po’, quindi sfumiamo con lo sherry; profumiamo con la foglia di alloro (che togliamo dopo pochi istanti). Facciamo evaporare per bene il liquore; uniamo la passata di pomodoro. A parte, sciogliamo la senape in grani con un po’ di brodo ed uniamo al sugo. Infine, uniamo la panna acida; rimettiamo la carne e facciamo cuocere per almeno 5 minuti, o comunque fino a cottura della carne. Saliamo e pepiamo.