Il momento più atteso, perchè il più dolce: quello dedicato ai Dolci prima del tiggì. Oggi, a proporre una sua creazione, l’abile Sergio Barzetti, che prepara il rotolo con mousse di cioccolato all’acqua e amarene.
Ingredienti
- Per la pasta biscotto: 4 uova, 160 g zucchero semolato, 1 limone non trattato, 140 g farina 00, zucchero a velo, sale
- Per la farcitura: 400 g cioccolato fondente, 400 ml acqua, 200 g amarene sciroppate
Procedimento
Partiamo dalla pasta biscotto: montiamo le uova con lo zucchero ed un pizzico di sale. Dopo circa 10 minuti, quando abbiamo ottenuto un composto spumoso, incorporiamo delicatamente la farina setacciata. Versiamo il composto su una placca da forno foderata di carta forno; livelliamo per bene ed inforniamo a 200° per 6 minuti. Quando lo tiriamo fuori dal forno, lo spolveriamo con dello zucchero a velo e lo giriamo su un foglio di carta forno. Lasciamo raffreddare.
Per la mousse, versiamo l’acqua calda sul cioccolato fondente al 70%. Mescoliamo fino a scioglierlo completamente; una volta intiepidito il composto, montiamo con delle fruste elettriche.
Bagniamo il pan di Spagna con lo sciroppo delle amarene; spalmiamo sopra la mousse al cioccolato; mettiamo qualche amarena sparsa ed arrotoliamo dal lato più lungo. Chiudiamo, stretto con la carta alluminio e lasciamo indurire in frigorifero. Serviamo a fette.