Dopo l’assaggio al buio di Antonella, che ha assegnato la vittoria allo chef Marretti, arriva Anna Moroni, che come ogni martedì prepara il suo dolce, attesissimo perchè facile da riprodurre e buono da mangiare. Dunque, ecco la ricetta dello zuccotto di mimosa.
Ingredienti
- Per il pan di Spagna: 5 uova, 150 g zucchero, 150 g farina 00, 50 g fecola, 1/2 bacca di vaniglia, sale
- Per la crema: 400 g latte, 100 g tuorli, 150 g zucchero, 55 g amido di mais, 1/2 bacca di vaniglia, sale, 100 g panna
- Per la crema diplomatica: 500 g di panna, 80 g zucchero a velo
- Per la finitura: 1/2 ananas, 2 kiwi, qualche ciuffetto di menta
- Per la bagna: 100 g acqua, 50 g zucchero, 25 g liquore Strega
Procedimento
Partiamo dal pan di Spagna: rompiamo 5 uova, le mettiamo in una ciotola, insieme a 150 g di zucchero, un pizzico di sale, i semi di una bacca di vaniglia e, a bagnomaria, montiamo con le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto spumoso e filante; fuori dal fuoco, incorporiamo 150 g di farina e 50 g di fecola di patate, entrambe setacciate; incorporiamo le polveri mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Trasferiamo il composto ottenuto in una tortiera (da 24 cm di diametro) imburrata ed infarinata; inforniamo a 170° (forno già caldo e statico) per 30 minuti.
Prendiamo uno stampo da zuccotto e lo foderiamo per bene con la pellicola. Prepariamo la crema: scaldiamo latte e panna; a parte lavoriamo i tuorli con lo zucchero, il sale, l’amido e la vaniglia. Stemperiamo il composto di tuorli con il latte e panna, mescolando energicamente, quindi rimettiamo sul fuoco e, continuando a mescolare, facciamo addensare. Togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare in frigorifero, coprendo con la pellicola a contatto. Una volta fredda, mescoliamo alla panna montata con lo zucchero a velo.
Tagliamo il pan di Spagna a strisce; le disponiamo all’interno dello zuccotto in modo da coprirlo per bene fino ai bordi; tagliamo a cubetti l’ananas ed il kiwi. Prepariamo la bagna facendo bollire l’acqua con lo zucchero; fuori dal fuoco uniamo il liquore. Inzuppiamo il pan di Spagna con la bagna fredda. Formiamo un primo strato di crema; mettiamo qualche cubetto di ananas, altra crema, i kiwi, ancora crema e chiudiamo con delle fettine di pan di Spagna imbevute; sigilliamo con la pellicola e facciamo riposare in frigorifero per almeno 3 ore. Sformiamo su un piatto; la copriamo con un po’ di crema avanzata e dei cubetti di pan di Spagna.