Il tutor Paolo Griffa, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato il dolce caccia al tesoro. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per la torta morbida alle mandorle: 100 g burro, mezza bacca di vaniglia, 1 pizzico di scorsa di limone grattugiata, 100 g zucchero semolato, 1 pizzico di sale, 2 uova piccole, 100 g farina di mandorle, 30 g farina 00, 1 g lievito in polvere
- Per la ganache al cioccolato: 50 g cioccolato fondente, 50 g panna
- Per completare: 100 g marmellata di arance amare, 1 pezzo di radice di zenzero, 25 g olio evo delicato, 25 g cacao amaro in polvere, lingue di gatto arrotolate, 1 mazzo di menta fresca, 50 g rum
Procedimento
Per la torta morbida alle mandorle: con l’aiuto della planetaria, montare il burro con lo zucchero, il sale, la scorza di limone e i semi di mezza bacca di vaniglia. Dopo 2-3 minuti unire le uova. Dopo un minuto versare anche le due farine e il lievito. Lavorare l’impasto per altri 30 secondi circa. Questo impasto va versato a copertura sul piatto e metteremo in forno il piatto stesso: basta munirsi di un piatto che resiste alle alte temperature.
Per la ganache al cioccolato: tritare il cioccolato fondente in piccoli pezzi. Nel frattempo, portare a bollore la panna. Versare la panna sul cioccolato tritato e, con l’aiuto di un frullatore a immersione, emulsionare il composto. Far riposare la ganache in frigorifero per 30 minuti. Se il dolce è destinato agli adulti, possiamo aromatizzare questa ganache con il caffè, basta sostituire metà della panna con il caffè: 25 g di panna e 25 g di caffè.
Per completare: adagiare alla base del piatto un cucchiaio di marmellata di arance amare. Adagiare in un altro punto del piatto la ganache al cioccolato. Ricoprire tutto il piatto con la torta morbida alle mandorle. Cuocere in forno a 170° per 10-15 minuti quindi lasciar raffreddare. Centrifugare lo zenzero quindi versare un cucchiaino sulla superficie del dolce. In una ciotolina, mescolare bene l’olio extravergine con il cacao in polvere. Con “l’inchiostro al cioccolato” disegnare la X al centro del piatto e i segmenti che segnano il “percorso”. Creare la palma fissando una lingua di gatto arrotolata in senso verticale e posizionando sul lato superiore 2-3 foglioline di menta. Terminare con il bicchierino di rum.