[la puntata di oggi] Incontriamo, infine, Sergio Barzetti, che prepara le uova ripiene della mamma, la cui ricetta non è presente nel libro.
Partiamo dalla maionese: uovo intero, aceto di mele, pizzico di sale, olio di mais ed extravergine di oliva; montiamo con un mixer ad immersione. Se necessario, aggiungiamo dell’altro olio. Cuociamo delle uova, sino a farle diventare sode: Barzetti consiglia di immergerle nell’acqua ancora fredda, quindi fare bollire per 3 minuti e lasciarle raffreddare in acqua. Sbucciamo le uova, le tagliamo a metà e le priviamo del rosso. Passiamo i tuorli sodi al setaccio, disponiamo i bianchi su un letto di erba cipollina. Prepariamo la salsa verde, mettendo acciughe, prezzemolo, aceto ed un pizzico di sale nel frullatore. Quindi uniamo questo trito ad una parte della maionese preparata in precedenza. Farciamo le uova con la maionese verde, con quella classica facciamo dei ciuffetti sopra. Completiamo con del prezzemolo tritato ed i rossi setacciati.
