Benedetta Parodi, intenta a confezionare un menu “emiliano”, ha proposto, come ricetta salvacena, i passatelli in brodo e le polpette. Di seguito ingredienti e procedimento.
Per fare le polpette tritiamo della carne da brodo (quindi lessata) con un pezzo di carota e di cipolla, uniamo poi un uovo, del parmigiano e amalgamiamo tutto. Formiamo delle polpette, le infariniamo e le cuociamo in padella con un goccio di olio.
Per i passatelli, schiacciamo con lo schiacciapatate nel brodo di carne bollente e in ebolizzione i passatelli che facciamo amalgamando il parmigiano, il pangrattato, la farina, un pizzico di sale, uova, noce moscata e la scorza di un limone.
