Benedetta Parodi, intenta a confezionare un menu “beata tra gli esperti”, ha proposto le penne all’arrabbiata e spezzatino di spada. Di seguito ingredienti e procedimento.
Rosoliamo l’aglio con l’olio e un po’ di peperoncino, aggiungiamo poi il concentrato di pomodoro, il sale e un pizzico di zucchero. Rosoliamo in un’altra padella il cipollotto tagliato finemente con un goccio di olio. Togliamo la pelle dal pesce spada, lo tagliamo a bocconcini, li infariniamo e li uniamo nella padella del cipollotto. Uniamo anche l’alloro, le olive e sfumiamo con il vino bianco e pepiamo. Lessiamo le penne, le scoliamo nel sugo di pomodoro e mantechiamo guarnendo con il prezzemolo tritato. Serviamo le penne e lo spezzatino di pesce.
