Benedetta Parodi, intenta a confezionare un menu “beata tra gli esperti”, ha proposto la parmigiana di acciughe. Di seguito ingredienti e procedimento.
Affettiamo la melanzana, passiamo le fette nell’uovo e nel pangrattato, le mettiamo su una teglia foderata con carta da forno, mettiamo sopra un po’ di olio e le cuociamo in forno a 200° per circa 10 minuti. Passiamo anche le acciughe nell’uovo e nel pangrattato e le friggiamo in abbondante olio bollente. Sporchiamo di pomodoro una teglia, componiamo la parmigiana alternando melanzane, pomodoro, parmigiano e acciughe e passiamo in forno altri 10 minuti.
