[la puntata di oggi] Le sorelle Landra, introdotte da un nuovo jingle, propongono un piatto “importante“, “di rappresentanza“, anch’esso squisitamente pasquale: il filetto di manzo al melograno con fagiolini alla polonese.
Prepariamo un “ristretto di melograno“, mettendo, in una padella, olio, salvia, scalogno e succo di melograno; copriamo e lasciamo stringere sul fuoco. In un padellino, mettiamo in infusione un peperoncino nell’olio; con questo condiremo i fagiolini lessati. Rosoliamo il filetto di manzo con vino bianco, sale e pepe. Una volta cotto, togliamo dalla pentola ed uniamo al fondo di cottura farina ed acqua. Togliamo la salvia e lo scalogno dal ristretto di melograno e lo uniamo al fondo di cottura. Separiamo l’albume dal tuorlo (sodi), tritiamo entrambi. Impiattiamo: tagliamo il filetto, lo incorniciamo con i fagiolini, coloriamo con l’uovo tritato, insaporiamo con il fondo di cottura.
