[la puntata di oggi] Anna Moroni si scatena sulle note di “Domenica è sempre domenica“, il motivetto che introduce la sua ricetta della domenica, quella del coniglio pasquale farcito. Di seguito ingredienti e procedimento.
Puliamo i carciofi, li tagliamo a pezzetti e, per non farli annerire, li mettiamo a bagno nell’acqua con un po’ di limone, poi li togliamo e li saltiamo in padella con olio e aglio. Mettiamo a bagno nel latte il pane in cassetta, lo strizziamo, aggiungiamo il prezzemolo, il grana, saliamo, uniamo un uovo e amalgamiamo. Prendiamo la fesa di carne disossata, mettiamo sopra delle fette di prosciutto, il composto fatto, i carciofi, chiudiamo arrotolando e sigillando con lo spago. Tagliamo a pezzetti abbastanza grandi il sedano, la carota e la cipolla e mettiamo a rosolare in una padella con un goccio di olio, mettiamo anche il rotolo di coniglio a rosolare, facendo sigillare su tutti i lati, sfumiamo con il vino bianco, lasciamo cuocere in padella e trasferiamo il tutto in forno, ultimando la cottura. Tagliamo il rotolo di carne a fette e lo serviamo con il fondo di cottura, che prima frulliamo. Buon appetito!
