Cesare Marretti, all’interno della gara dei cuochi che ogni giorno anima la parte finale delle puntate de La prova del cuoco, ha proposto il galletto alle due cotture con valeriana e aceto di lampone. Di seguito il procedimento.
Scomponiamo il galetto in petto e coscia, disossiamo la coscia e la farciamo con un lampone, saliamo, passiamo nel pangrattato e la rosoliamo in padella con olio e rosmarino, copriamo e facciamo cuocere. In un altro pentolino mettiamo l’aceto, aggiungiamo i lamponi e facciamo bollire. Impiattiamo mettendo alla base della classica insalata verde, attorno a cerchio i lamponi e in mezzo i pezzi di agnello.