Cristian Bertol, all’interno della gara dei cuochi che ogni giorno anima la parte finale delle puntate de La prova del cuoco, ha proposto i cappelletti alla Reggiana. Di seguito il procedimento.
Prepariamo la sfolgia per i cappelletti con 200 gr di farina, 2 uova e un pizzico di sale, impastiamo bene il tutto, stendiamo il composto aiutandoci anche con la macchinetta. Per la farcia mescoliamo tre tipi di macinato di carne (manzo, vitello, carne bianca), uniamo un rosso d’uovo, del parmigiano e un po’ di noce moscata. Farciamo la sfoglia con il composto fatto, la ritagliamo e chiudiamo formando i cappelletti e li lessiamo nell’acqua bollente e salata. Li condiamo con burro e salvia e spolveriamo di parmigiano.