GianPiero Fava, all’interno della gara dei cuochi che ogni giorno anima la parte finale delle puntate de La prova del cuoco, ha proposto il baccalà in olio aromatico con cavolo verza e gallette di patate. Di seguito il procedimento.
Mettiamo il trancio di baccalà in olio profondo a 80° e aromatizzato con gambi di prezzemolo e limone e lo facciamo cuocere per 7 minuti, in una padella cuociamo delle patate in acqua aromatizzata con rosmarino, salvia, aglio e buccia di limone, poi le tagliamo a pezzettini e le condiamo con olio, sale e prezzemolo; rosoliamo una cipolla tagliata a julienne, aggiungiamo la verza, facciamo cuocere. Serviamo il trancio di baccalà su un letto di verza e accompagnamo con le patate.