Paolo Zoppolatti, all’interno della gara dei cuochi che ogni giorno anima la parte finale delle puntate de La prova del cuoco, ha proposto il trancio di pescatrice al mais con bietoline e chips di patate. Di seguito il procedimento.
Sfilettiamo la pescatrice ricavandone dei cilindri, li passiamo nella farina di mais e li infilziamo in uno spiedino, li cuociamo in una padella antiaderente con dell’olio ed erbe aromatiche a piacere. In un’altra padella con un goccio di olio,uno spicchio di aglio, un pizzico di sale e un po’ di acqua mettiamo a cuocere prima i gambi delle bietoline e dopo qualche minuto uniamo anche le foglie e facciamo cuocere il tutto. Prepariamo le chips di patate tagliando le patate a fettine molto sottili e friggendole in abbondante olio. Impiattiamo mettendo alla base un letto di bietoline, sopra gli spiedini di pescatrice e tutto intorno le chips di patate.