[la puntata di oggi] Anna Moroni torna ad impartire le sue lezioni di cucina di base, preparando, in occasione della ricorrenza ormai prossima, i bignè di San Giuseppe.
Scaldiamo 250 gr di acqua, aggiungiamo 50 gr di burro e, quando quest’ultimo si è sciolto, uniamo 150 gr di farina 00; lasciamo cuocere finchè sfrigola e l’impasto si stacca dal pentolino. Una volta cotto, trasferiamo il composto nel mixer e uniamo quattro uova (mettendone una per volta). Ricaviamo i bignè stampandoli su carta forno, quindi li friggiamo nell’olio caldo di arachidi. Li farciamo con la crema pasticcera, fatta con 750 gr di latte intero, 250 gr di panna fresca, 300 gr di zucchero, 25 gr di amido di riso, 30 gr di frumina, 9 tuorli d’uovo e una stecca di vaniglia. Scaldiamo il latte con la panna, uniamo gli amidi, la vaniglia, lo zucchero e le uova. Farciamo i bignè, spolveriamo di zucchero e buon appetito!
