Benedetta Parodi, intenta a confezionare un menu “bello e buono”, ha proposto la passata di piselli con quenelle di ricotta. Di seguito ingredienti e procedimento.
Tritiamo lo scalogno, lo rosoliamo con l’olio, uniamo i piselli e li facciamo cuocere con il brodo. In una ciotola amalgamiamo la ricotta con la menta tritata,sale, pepe, tostiamo il pane tagliato a dadini in una padella con il burro e la cannella, saliamo i gamberi e li rosoliamo in padella con l’olio. Frulliamo i piselli e li serviamo con i crostini e i gamberi e con la ricotta a quenelle.
