Benedetta Parodi, intenta a confezionare un menu “bello e buono”, ha proposto il filetto di maiale al Sagrantino. Di seguito ingredienti e procedimento.
Sbucciamo la mela, la tagliamo a dadini, tritiamo lo scalogno, mettiamo in una pentola la mela con lo zucchero e il burro e facciamo scaldare, uniamo il vino bianco. Per la riduzione scaldiamo in un’altra padella il sagrantino con lo scalogno, la scorza di limone grattugiata, uniamo il rosmarino, portiamo a bollore, aggiungiamo il burro. Tagliamo la carne a pezzi, la rosoliamo in padella con burro e olio, uniamo rosmarino e salvia, saliamo e pepiamo, filtriamo la salsa al vino, ne mescoliamo una piccola parte con la fecola, la rimettiamo sul fuoco. Serviamo i medaglioni con la riduzione e la salsa di mele.
